Una delle questioni più importanti per un’attività che opera nella ristorazione è quella riguardante gli allergeni e le intolleranze alimentari. Il personale di sala è l’interlocutore...

Facciamo subito chiarezza, i controlli da parte degli organi di vigilanza possono avvenire in qualsiasi momento. Per vivere con serenità ogni ispezione ed evitare sanzioni alcuni aspetti sono sempre...

Anche il tuo menu contiene questi errori? Leggi questo approfondimento per scoprire di cosa stiamo parlando! Plastificati, colorati, scritti con il gesso sulla lavagna o da scansionare tramite QR...

Tutti coloro che lavorano a contatto diretto od indiretto con gli alimenti devono essere in possesso dell’attestato HACCP, quello che molti anni fare era il “libretto sanitario” Il corso HACCP è...

Dato per assodato che tutte le attività che manipolano alimenti sono obbligati a essere conformi al sistema HACCP vediamo ora con quali strumenti. Che si tratti di bar, ristoranti, trattorie, gelaterie,...

Partiamo da un principio cardine: l’HACCP è obbligatorio per legge per tutti coloro che hanno un contatto con i cibi. Devono quindi avere l’HACCP tutti coloro rientrano nel settore Ho.Re.Ca per...

Prima di addentrarci su normative e regolamenti occorre partire dalle basi: cosa significa HACCP. HACCP è un acronimo, ovvero una parola che nasce dall’unione delle iniziali di altre parole. Diventata...